លក្ខណៈពិសេស

ការពិពណ៌នាផលិតផល

ការដកស្រង់ដំបែគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដែលធ្វើពីដំបែដែលមានដំបែដូចគ្នាដែលត្រូវបានប្រើក្នុងនំប៉័ងស្រាបៀរនិងស្រា។ ការដកស្រង់ដំបែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹង Bouillon ដែលជារឿយៗធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដែលសមរម្យសម្រាប់ផលិតផលសន្សំដើម្បីបន្ថែមនិងបញ្ចេញរសជាតិនិងរសជាតិនៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះ
ការដកស្រង់ដំបែគឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ទម្រង់ផ្សេងៗគ្នានៃផលិតផលដំបែដែលបានដំណើរការដោយទាញយកមាតិកាក្រឡា (យកក្រឡាក្រឡា); ពួកវាត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមឬរសជាតិអាហារឬជាសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌បាក់តេរី។ ជារឿយៗពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតរសជាតិ savey និងរសជាតិ umami រសជាតិ, ហើយអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារវេចខ្ចប់ដ៏ធំមួយរួមមានអាហារកក, នំកែសាច់ដុំ, អាហារ chunk, signy, ស្តុកនិងថែមទៀត។ ការដកស្រង់ដំបែក្នុងទម្រង់រាវអាចត្រូវបានស្ងួតហួតហែងទៅនឹងការបិទភ្ជាប់ពន្លឺឬម្សៅស្ងួត។ អាស៊ីត glutamic ក្នុងការដកស្រង់ផ្សិតត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកអាស៊ីតមួយដែលមានវដ្ត fideatation មូលដ្ឋានត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងដំបែមួយចំនួនដែលបានធ្វើឱ្យមានការប្រើប្រាស់ក្នុងការដុតនំ។

វិញ្ញាបនប័ត្រនៃការវិភាគ

ការស្ម័រក

1 ។ រសជាតិគ្រប់ប្រភេទ: ទឹកជ្រលក់ស្រស់ជាពិសេសខ្ពស់ប្រេងអយស្ទ័រ, សាច់មាន់, carciaine, គ្រឿងទេសសណ្តែក, ទឹកប្រមាត់, សណ្តែក, ទឹកខ្មេះ, fermened, ទឹកខ្មេះនិងក្រុមគ្រួសារ
2 ការដកស្រង់ដំបែមានមុខងារនៃការកែរសជាតិរសជាតិនិងបង្កើនសំណល់សាច់។
3

ការបញ្ជាក់