សមាសភាពនិងមុខងារនៃប្រូតេអ៊ីនដំឡូង

សន្ទស្សន៍តួអក្សរនៃប្រូតេអ៊ីនដំឡូងមានពណ៌ប្រផេះ-ស ក្លិនស្រាល និងទន់ មិនមានក្លិនប្លែក ភាគល្អិតល្អ និងឯកសណ្ឋាន។

ការសិក្សាបានបង្ហាញថាប្រូតេអុីនដំឡូងគឺជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញដែលមានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 19 ដែលមានបរិមាណសរុប 42.05% ។ សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនៃប្រូតេអ៊ីនដំឡូងគឺសមហេតុផលមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់គឺ 20.13% ហើយអាស៊ីតអាមីណូដែលមិនសំខាន់គឺ 21.92% ។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនៃប្រូតេអ៊ីនដំឡូងមាន 47.9% នៃអាស៊ីតអាមីណូសរុប ហើយមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗរបស់វាគឺស្មើនឹងប្រូតេអ៊ីនស៊ុត (49.7%) ដែលខ្ពស់ជាងប្រូតេអ៊ីនស្តង់ដាររបស់ FAO/WHO ។ អាស៊ីតអាមីណូដែលកំណត់ដំបូងនៃប្រូតេអ៊ីនដំឡូងគឺ tryptophan ហើយវាសម្បូរទៅដោយ lysine ដែលខ្វះខាតក្នុងដំណាំអាហារផ្សេងទៀត ហើយអាចបំពេញបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើនដូចជាប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង។

តើប្រូតេអ៊ីនដំឡូងមានមុខងារអ្វីខ្លះ?
ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ប្រូតេអុីនដំឡូងអាចការពារការកកកុញជាតិខ្លាញ់ក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង រក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាមអាកទែរ ការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាមមុនអាយុ ការពារការចុះខ្សោយនៃជាលិកាភ្ជាប់នៅក្នុងថ្លើម និងតម្រងនោម និងរក្សាការបញ្ចេញទឹករំអិលនៃផ្លូវដង្ហើម និងផ្លូវរំលាយអាហារ។ .

ប៉ូតាស្យូម glycoprotein គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនដំឡូងដែលមានភាពរលាយល្អ emulsifying, foaming និង gelling ក៏ដូចជាសកម្មភាព ester acyl hydrolysis និងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។