ជែលលីន | 9000-70-8
ការពិពណ៌នាផលិតផល
Gelatin (ឬ gelatine) គឺជាសារធាតុថ្លា គ្មានពណ៌ គ្មានពណ៌ ផុយ (ពេលស្ងួត) សារធាតុរឹងគ្មានរសជាតិ មកពីកូឡាជែនដែលភាគច្រើននៅខាងក្នុងស្បែកជ្រូក (លាក់) និងឆ្អឹងគោ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាភ្នាក់ងារ gelling នៅក្នុងម្ហូបអាហារ ឱសថ ការថតរូប និងការផលិតគ្រឿងសំអាង។ សារធាតុដែលមាន gelatin ឬមានមុខងារស្រដៀងគ្នាត្រូវបានគេហៅថា gelatinous ។ Gelatin គឺជាទម្រង់អ៊ីដ្រូលីហ្សីលដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបាននៃកូឡាជែន ហើយត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអាហារ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ ក៏ដូចជាផលិតផលផ្សេងទៀតដូចជា marshmallows បង្អែម gelatin និងការ៉េម និងទឹកដោះគោជូរមួយចំនួន។ gelatin ក្នុងផ្ទះមានទម្រង់ជាសន្លឹក គ្រាប់ ឬម្សៅ។
ប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យក្នុងកម្មវិធីឱសថ និងអាហារអស់ជាច្រើនទស្សវត្ស លក្ខណៈសម្បត្តិពហុមុខងាររបស់ gelatin និងលក្ខណៈស្លាកសញ្ញាស្អាតតែមួយគត់ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែបបំផុតដែលមានសព្វថ្ងៃនេះ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ ក៏ដូចជាផលិតផលផ្សេងទៀតដូចជា marshmallows បង្អែម gelatin និងការ៉េម និងទឹកដោះគោជូរមួយចំនួន។ gelatin ក្នុងផ្ទះមានទម្រង់ជាសន្លឹក គ្រាប់ ឬម្សៅ។
ប្រភេទ និងប្រភេទផ្សេងៗនៃ Gelatin ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃអាហារ និងផលិតផលមិនមែនម្ហូបអាហារ៖ ឧទាហរណ៍ទូទៅនៃអាហារដែលមាន gelatin គឺបង្អែម gelatin, trifles, aspic, marshmallows, ស្ករគ្រាប់ពោត និង confection ដូចជា Peeps, gummy bears និង ចាហួយទារក។ Gelatin អាចត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុទប់លំនឹង សារធាតុក្រាស់ ឬសារធាតុវាយនភាពក្នុងអាហារដូចជាកកស្ទះ ទឹកដោះគោជូរ ក្រែមឈីស និងម៉ាហ្គារីន។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងអាហារកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ ដើម្បីក្លែងបន្លំអារម្មណ៍មាត់នៃជាតិខ្លាញ់ និងដើម្បីបង្កើតបរិមាណដោយមិនបន្ថែមកាឡូរី។
gelatins ឱសថត្រូវបានកែសម្រួលជាពិសេសដើម្បីការពារការភ្ជាប់គ្នានៅក្នុង gels ទន់ ហើយដូច្នេះដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាពរបស់ពួកគេ។ វាគឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបំពេញដែលមានប្រតិកម្មច្រើនបំផុត។
Gelatin ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីវត្ថុធាតុដើមសត្វ ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់មនុស្ស។ វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធដែលចេញមកពីឧស្សាហកម្មសាច់ដោយផ្ទាល់។ ដូច្នេះ gelatin រួមចំណែកដល់សេដ្ឋកិច្ចរាងជារង្វង់ និងបង្កើតតម្លៃសម្រាប់សហគមន៍។
ដោយសារតែមុខងាររបស់វា Gelatin ក៏ជួយពន្យារអាយុផ្ទុកផលិតផលជាច្រើន ហើយដូច្នេះវារួមចំណែកក្នុងការកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ។
ការបញ្ជាក់
| ធាតុ | ស្តង់ដារ |
| រូបរាង | គ្រាប់ពណ៌លឿងឬពណ៌លឿង |
| កម្លាំង Jelly (6.67%) | ផ្កា ១២០-២៦០ (តាមតម្រូវការ) |
| viscosity (6.67%) | ៣០–៤៨ |
| សំណើម | ≤16% |
| ផេះ | ≤2.0% |
| តម្លាភាព (5%) | 200-400 ម។ |
| pH (1%) | 5.5- 7.0 |
| ដូច្នេះ២ | ≤50ppm |
| សម្ភារៈមិនរលាយ | ≤0.1% |
| អាសេនិច (ដូច) | ≤1ppm |
| លោហៈធ្ងន់ (ដូច PB) | ≤50PPM |
| បាក់តេរីសរុប | ≤1000cfu / ក្រាម។ |
| អ៊ីកូលី | អវិជ្ជមានក្នុង 10 ក្រាម។ |
| ត្រី salmonella | អវិជ្ជមានក្នុង 25 ក្រាម។ |
| ទំហំដុំពក | 5- 120 សំណាញ់ (តាមតម្រូវការ) |
