Glucono-Delta-Lactone (GDL) 90-80-2

Glucono delta-lactone (GDL) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលមានលេខ E E575 ប្រើជាសារធាតុផ្សំ សារធាតុអាស៊ីត ឬជាភ្នាក់ងារបន្សាប ឬបន្សាប។ វាគឺជា lactone (cyclic ester) នៃអាស៊ីត D-gluconic ។ Pure GDL គឺជាម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌សគ្មានក្លិន។

GDL ត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ ទឹកផ្លែឈើ ទឹករំអិលផ្ទាល់ខ្លួន និងស្រា[ត្រូវការដកស្រង់]។ GDL គឺអព្យាក្រឹត ប៉ុន្តែ hydrolyzes នៅក្នុងទឹកទៅជាអាស៊ីត gluconic ដែលជាអាស៊ីត ដោយបន្ថែមរសជាតិជូរដល់អាហារ ទោះបីជាវាមានប្រហែលមួយភាគបីនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក៏ដោយ។ វាត្រូវបានរំលាយទៅជាគ្លុយកូស; មួយក្រាមនៃ GDL ផ្តល់ផលប្រហែលនឹងបរិមាណថាមពលមេតាបូលីសដូចគ្នាទៅនឹងជាតិស្ករមួយក្រាម។

បន្ថែមពីលើទឹក GDL ត្រូវបាន hydrolyzed មួយផ្នែកទៅជាអាស៊ីត gluconic ជាមួយនឹងតុល្យភាពរវាងទម្រង់ lactone និងទម្រង់អាស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលំនឹងគីមី។ អត្រានៃ hydrolysis នៃ GDL ត្រូវបានកើនឡើងដោយកំដៅនិង pH ខ្ពស់។