ម្សៅដែលបានកែប្រែ

ម្សៅដែលបានកែប្រែ ឬហៅថាដេរីវេនៃម្សៅ ត្រូវបានរៀបចំដោយរាងកាយ អង់ស៊ីម ឬគីមីព្យាបាលម្សៅដើម ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ម្សៅដែលបានកែប្រែត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការអនុវត្តម្សៅទាំងអស់ ដូចជានៅក្នុងផលិតផលអាហារជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ស្ថេរភាព ឬសារធាតុ emulsifier ។ នៅក្នុងឱសថជា disintegrant មួយ; ដូចជាក្រដាសបិទភ្ជាប់។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងកម្មវិធីជាច្រើនទៀតផងដែរ។Starches ត្រូវបានកែប្រែដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់ពួកគេនៅក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗ។ ម្សៅអាចត្រូវបានកែប្រែដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាពប្រឆាំងនឹងកំដៅលើស អាស៊ីត កាត់ ពេលវេលា ភាពត្រជាក់ ឬត្រជាក់។ ផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពរបស់ពួកគេ; កាត់បន្ថយឬបង្កើន viscosity របស់ពួកគេ; ពង្រីកឬកាត់បន្ថយពេលវេលា gelatinization; ឬដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាព visco របស់ពួកគេ។ម្សៅមុន gelatinized ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យបង្អែមភ្លាមៗដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហារឡើងក្រាស់ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកត្រជាក់ឬទឹកដោះគោ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ទឹកជ្រលក់ឈីស (ដូចជា Macaroni និង Cheese ឬ lasagna) ឬ gravy granules អាចត្រូវបានពនឺដោយទឹករំពុះ ដោយមិនមានផលិតផលទៅជាដុំ។ ភីហ្សាពាណិជ្ជកម្មដែលមានម្សៅដែលបានកែប្រែនឹងឡើងក្រាស់នៅពេលកំដៅក្នុងឡ រក្សាវានៅលើកំពូលភីហ្សា ហើយបន្ទាប់មកក្លាយទៅជាហៀរសំបោរនៅពេលត្រជាក់។ ម្សៅដែលបានកែប្រែសមស្របត្រូវបានប្រើជាអាហារជំនួសខ្លាញ់ទាបនៃអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ឧ. ត្រី salami រឹងដែលមានជាតិខ្លាញ់កាត់បន្ថយមានប្រហែល 1/3 នៃមាតិកាខ្លាញ់ធម្មតា។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់បែបនេះ វាគឺជាជម្រើសមួយសម្រាប់ផលិតផល Olestra.Modified ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលដែលក្លាសេដើម្បីការពារពួកវាពីការស្រក់នៅពេលកក។ ម្សៅដែលបានកែប្រែ ភ្ជាប់ជាមួយផូស្វាត អនុញ្ញាតឱ្យម្សៅស្រូបយកទឹកកាន់តែច្រើន និងរក្សាធាតុផ្សំជាមួយគ្នា។ ម្សៅដែលបានកែប្រែដើរតួជាសារធាតុ emulsifier សម្រាប់ការស្លៀកពាក់បែបបារាំងដោយរុំព័ទ្ធនូវដំណក់ប្រេង ហើយព្យួរវានៅក្នុងទឹក។ ម្សៅ​ដែល​ព្យាបាល​ដោយ​អាស៊ីត​បង្កើត​ជា​សំបក​របស់​គ្រាប់​ចាហួយ។ ម្សៅដែលមានអុកស៊ីតកម្មបង្កើនភាពស្អិតរបស់ម្សៅ។ម្សៅ Carboxymethylated ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុស្អិតសម្រាប់ផ្ទាំងរូបភាព ជាសារធាតុក្រាស់សម្រាប់បោះពុម្ពវាយនភណ្ឌ ដោយសារសារធាតុរំលាយថេប្លេត និងសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ។ ម្សៅ Cationic ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារកំណត់ទំហំសើមក្នុងការផលិតក្រដាស។