អង្ករដំណើបក្រហម

អង្ករដំណើបក្រហម (Red yeast rice, red kojic rice, red koji rice, anka, or ang-kak) គឺជាអង្ករដែលមានជាតិ fermented ពណ៌ស្វាយពណ៌ក្រហមភ្លឺ ដែលទទួលបានពណ៌របស់វាពីការដាំដុះជាមួយនឹងផ្សិត Monascus purpureus ។ ផលិតផលនៃអង្ករដែលដំបែក្រហម (ម៉ូណាស្កុស ភឺព្រីយូស វេន) លូតលាស់។ យើង​ផលិត​អង្ករ​ក្រហម​ដោយ​ប្រើ​អង្ករ​គ្មាន​គ្រោះថ្នាក់។
អង្ករដំបែក្រហមត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីពណ៌ផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមមានតៅហ៊ូជ្រក់ ទឹកខ្មេះអង្ករក្រហម ឆាស៊ីវ ទាប៉េកាំង និងនំកុម្មង់នំចិនដែលតម្រូវឱ្យដាក់ពណ៌អាហារក្រហម។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីក្នុងការផលិតស្រាចិនជាច្រើនប្រភេទ ស្រាជប៉ុន (akaisake) និងស្រាអង្ករកូរ៉េ (ហុងជូ) ដែលផ្តល់ពណ៌ក្រហមដល់ស្រាទាំងនេះ។ ទោះបីជាប្រើជាចម្បងសម្រាប់ពណ៌របស់វានៅក្នុងម្ហូបក៏ដោយ ក៏អង្ករដំបែក្រហមផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ដល់អាហារ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបនៃតំបន់ Fujian នៃប្រទេសចិន។ អង្ករ fermented ក្រហមគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិ fermented នៃអង្ករដែលក្នុងនោះដំបែក្រហម ( Monascus Purpureus Went ) លូតលាស់។ យើងផលិតអង្ករដំបែក្រហម ដោយមិនប្រើអង្ករដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ជាប្រភេទអាហារធម្មជាតិ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងផលិតផលសាច់ដូចជា សាច់ក្រក និងសាច់ក្រក សណ្តែកបណ្តុះ ធ្វើស្រា នំខេក ថ្នាំពេទ្យ និងគ្រឿងសំអាងជាដើម។ លទ្ធផលដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសនៃពណ៌ល្អ ពណ៌ភ្លឺ និងភ្លឺ។