ប្រូតេអ៊ីនអង្ករ
ការពិពណ៌នាផលិតផល
ប្រូតេអ៊ីនអង្ករគឺជាប្រូតេអ៊ីនបួសដែលសម្រាប់អ្នកខ្លះងាយរំលាយជាងប្រូតេអ៊ីន whey ។ អង្ករសំរូបអាចត្រូវបានព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមដែលនឹងធ្វើឱ្យកាបូអ៊ីដ្រាតបំបែកចេញពីប្រូតេអ៊ីន។ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនជាលទ្ធផល ជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមរសជាតិ ឬបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្រឡុក ឬទឹកក្រឡុកសុខភាព។
ប្រូតេអ៊ីនអង្ករមានរសជាតិប្លែកជាងទម្រង់ម្សៅប្រូតេអ៊ីនដទៃទៀត។ ដូចជា whey hydrosylate រសជាតិនេះមិនត្រូវបានបិទបាំងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដោយរសជាតិភាគច្រើនទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិនៃប្រូតេអ៊ីនអង្ករជាធម្មតាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនសូវជារីករាយជាងរសជាតិជូរចត់នៃ whey hydrosylate ។ រសជាតិប្រូតេអ៊ីនអង្ករតែមួយគត់នេះអាចត្រូវបានគេពេញចិត្តចំពោះរសជាតិសិប្បនិម្មិតដោយអ្នកប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនអង្ករ។
ប្រូតេអ៊ីនអង្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាទូទៅជាមួយម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែក។ ប្រូតេអ៊ីនអង្ករមានអាស៊ីតអាមីណូដែលមានស្ពាន់ធ័រខ្ពស់ cysteine និង methionine ប៉ុន្តែមានលីស៊ីនទាប។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រូតេអ៊ីនពារាំងមានកម្រិតទាបនៃ cysteine និង methionine ប៉ុន្តែមានលីស៊ីនខ្ពស់។ ដូច្នេះ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រូតេអ៊ីនស្រូវ និងសណ្តែកផ្តល់នូវទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូដ៏ប្រសើរដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ ឬស៊ុត ប៉ុន្តែមិនមានសក្តានុពលសម្រាប់អាឡែស៊ី ឬបញ្ហាពោះវៀនដែលអ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួនមានជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនទាំងនោះ។ ជាងនេះទៅទៀត វាយនភាពស្រាល និងរលោងនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង មានទំនោរធ្វើឱ្យរលោងចេញនូវរសជាតិដ៏រឹងមាំនៃប្រូតេអ៊ីនអង្ករ។
ប្រូតេអ៊ីនអង្ករគឺជាប្រូតេអ៊ីនបួសដែលសម្រាប់អ្នកខ្លះងាយរំលាយជាងប្រូតេអ៊ីន whey ។ អង្ករសំរូបអាចត្រូវបានព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមដែលនឹងធ្វើឱ្យកាបូអ៊ីដ្រាតបំបែកចេញពីប្រូតេអ៊ីន។ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនជាលទ្ធផល ជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមរសជាតិ ឬបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្រឡុក ឬទឹកក្រឡុកសុខភាព។
ប្រូតេអ៊ីនអង្ករមានរសជាតិប្លែកជាងទម្រង់ម្សៅប្រូតេអ៊ីនដទៃទៀត។ ដូចជា whey hydrosylate រសជាតិនេះមិនត្រូវបានបិទបាំងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដោយរសជាតិភាគច្រើនទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិនៃប្រូតេអ៊ីនអង្ករជាធម្មតាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនសូវជារីករាយជាងរសជាតិជូរចត់នៃ whey hydrosylate ។ រសជាតិប្រូតេអ៊ីនអង្ករតែមួយគត់នេះអាចត្រូវបានគេពេញចិត្តចំពោះរសជាតិសិប្បនិម្មិតដោយអ្នកប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនអង្ករ។
ប្រូតេអ៊ីនអង្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាទូទៅជាមួយម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែក។ ប្រូតេអ៊ីនអង្ករមានអាស៊ីតអាមីណូដែលមានស្ពាន់ធ័រខ្ពស់ cysteine និង methionine ប៉ុន្តែមានលីស៊ីនទាប។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រូតេអ៊ីនពារាំងមានកម្រិតទាបនៃ cysteine និង methionine ប៉ុន្តែមានលីស៊ីនខ្ពស់។ ដូច្នេះ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រូតេអ៊ីនស្រូវ និងសណ្តែកផ្តល់នូវទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូដ៏ប្រសើរដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ ឬស៊ុត ប៉ុន្តែមិនមានសក្តានុពលសម្រាប់អាឡែស៊ី ឬបញ្ហាពោះវៀនដែលអ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួនមានជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនទាំងនោះ។ ជាងនេះទៅទៀត វាយនភាពស្រាល និងរលោងនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង មានទំនោរធ្វើឱ្យរលោងចេញនូវរសជាតិដ៏រឹងមាំនៃប្រូតេអ៊ីនអង្ករ។
ការបញ្ជាក់
| ធាតុ | ស្តង់ដារ |
| រូបរាង | ម្សៅរមៀត ពណ៌លឿង ឯកសណ្ឋាន និងធូរស្រាល មិនមានការកកកុញ ឬដំបៅ គ្មានបញ្ហាបរទេសដោយភ្នែកទទេ |
| មាតិកាប្រូតេអ៊ីន (មូលដ្ឋានស្ងួត) | >=80% |
| មាតិកាខ្លាញ់ (មូលដ្ឋានស្ងួត) | =<10% |
| មាតិកាសំណើម | =<8% |
| មាតិកាផេះ (មូលដ្ឋានស្ងួត) | =<6% |
| ស្ករ | =<1.2% |
| ចំនួនចានសរុប | =<30000cfu/g |
| កូលីទម្រង់ | =<90mpn/g |
| ផ្សិត | =<50cfu/g |
| Salmonella cfu / 25 ក្រាម។ | = |
