រមៀត | ៤៥៨-៣៧-៧

Curcumin គឺជា curcuminoid សំខាន់នៃរមៀតគ្រឿងទេសឥណ្ឌាដ៏ពេញនិយមដែលជាសមាជិកនៃគ្រួសារខ្ញី (Zingiberaceae) ។ សារធាតុ curcuminoids ពីរផ្សេងទៀតរបស់រមៀតគឺ desmethoxycurcumin និង bis-desmethoxycurcumin ។ សារធាតុ Curcuminoids គឺជាសារធាតុ phenol ធម្មជាតិ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌លឿងនៃរមៀត។ Curcumin អាចមាននៅក្នុងទម្រង់ tautomeric ជាច្រើន រួមទាំងទម្រង់ 1,3-diketo និងទម្រង់អេណុលសមមូលពីរ។ ទម្រង់អេណុលមានស្ថេរភាពខ្លាំងជាងក្នុងដំណាក់កាលរឹង ហើយនៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ សារធាតុ Curcumin អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់បរិមាណ boron នៅក្នុងវិធី curcumin ។ វាមានប្រតិកម្មជាមួយអាស៊ីត boric ដើម្បីបង្កើតជាសមាសធាតុពណ៌ក្រហម rosocyanine.Curcumin មានពណ៌លឿងភ្លឺ ហើយអាចប្រើជាពណ៌អាហារ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ លេខ E របស់វាគឺ E100។