ផេកទីន | ៩០០០-៦៩-៥

Pectin គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុត។ ការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផល និងកម្មវិធីដោយអ្នកផលិតសារជាតិ pectin ធំៗជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមកនេះ បានបណ្តាលឱ្យមានការពង្រីកឱកាស និងការអនុវត្តដ៏ច្រើននៃសារជាតិ pectin ។

Pectin គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងដ៏សំខាន់នៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើន។ Pectin គឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃសម្ភារៈរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់។ Pectin មានទីតាំងនៅជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ និងនៅក្នុងស្រទាប់រវាងកោសិកាដែលហៅថា ឡាមឡាឡា កណ្តាល។ Pectin ផ្តល់ភាពរឹងមាំដល់រុក្ខជាតិ និងមានឥទ្ធិពលលើការលូតលាស់ និងទឹកក្នុងគ្រួសារ។ Pectin គឺជាជាតិសរសៃអាហាររលាយ។ Pectin គឺជាវត្ថុធាតុ polymer នៃអាស៊ីត galacturonic ហើយជាមួយនឹងសារធាតុ polysaccharide អាស៊ីត ហើយផ្នែកមួយនៃអាស៊ីតមានវត្តមានជាមេទីល ester។ Pectin ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ និងក្នុងឧស្សាហកម្មជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

យៈសាពូនមី និងម៉ាម៉ាឡាដ៖ យៈសាពូនមី និងម៉ាម៉ាឡាដដែលមានមាតិការឹងដែលអាចរលាយបានយ៉ាងហោចណាស់ 55% គឺជាកម្មវិធីបុរាណសម្រាប់ HM ផ្លែប៉ោម Pectin របស់យើង ដែលធានានូវការបញ្ចេញរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាទាប និងរសជាតិផ្អែមផ្លែឈើ។ មិនថាជាក់លាក់ចំពោះកំហាប់កាល់ស្យូម តម្លៃ pH ឬមាតិកានៃសារធាតុរំលាយទេ យើងផ្តល់ជូននូវជួរ pectin ស្តង់ដារដែលគ្របដណ្តប់លើវាលកម្មវិធីទូលំទូលាយ។

Confectionery មាតិការឹងនៃផលិតផល confectionery ដែលជាធម្មតាភ្នាល់-ween 70% - 80% រួមជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតខ្ពស់អាចបង្កឱ្យមានល្បឿន gelling យ៉ាងឆាប់រហ័សឬសូម្បីតែមិនអាចគ្រប់គ្រងបានប្រសិនបើប្រភេទ pectin ខុស។ វាក៏មានសារជាតិ pectins ដែលមិនមានផ្ទុកសម្រាប់អតិថិជនទាំងនោះដែលចង់កំណត់ប្រភេទ និងបរិមាណនៃភ្នាក់ងារពន្យារកំណើតរបស់ពួកគេ។ សម្រាប់សីតុណ្ហភាពបំពេញទាបបន្ថែម ស៊េរី pectin 200 អាចត្រូវបានណែនាំ។

ទឹកដោះគោ៖ ពិសេស HM pectin អាចធ្វើអោយប្រព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនមានស្ថេរភាពដោយបង្កើតស្រទាប់ការពារជុំវិញភាគល្អិតប្រូតេអ៊ីន។ ការការពារប្រូតេអ៊ីននេះការពារការបំបែកសេរ៉ូម ឬដំណាក់កាល និងការប្រមូលផ្តុំ casein នៅតម្លៃ pH ទាប។ សារធាតុ Pectin ក៏អាចបង្កើន viscosity ហើយដូច្នេះបង្កើនអារម្មណ៍មាត់ និងរសជាតិដល់ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីត ដូចជាទឹកដោះគោជូរដែលអាចផឹកបាន ផ្លែឈើដែលមានទឹកដោះគោ ឬភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីនរសជាតិផ្លែឈើ។ ជួរនៃសារជាតិ pectins ផ្សេងគ្នាគឺអាចរកបានដើម្បីរក្សាលំនឹងបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដែលបានកំណត់ជាមុន និងបន្ថែម viscosities ជាក់លាក់។

ភេសជ្ជៈ៖ កម្មវិធីភេសជ្ជៈរបស់យើងគ្របដណ្តប់មុខងារជាច្រើន រួមទាំងស្ថេរភាពពពក បង្កើនអារម្មណ៍ក្នុងមាត់ និងជំរុញជាតិសរសៃរលាយ។ សម្រាប់ស្ថេរភាពពពកនៅក្នុងភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើ និងសម្រាប់ការបន្ថែមមាត់ធម្មជាតិទៅភេសជ្ជៈផ្លែឈើកាឡូរីទាប យើងសូមណែនាំពីប្រភេទ HM pectin ស្តង់ដារ viscosity របស់យើងចាប់ពី 170 និង 180 ស៊េរី។ ពួកវាត្រូវបានធ្វើស្តង់ដារសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និង rheological ថេរ ហើយមាននៅក្នុង viscosities ផ្សេងគ្នាពីដើមផ្លែប៉ោម និងក្រូចឆ្មា។ នៅក្នុងកម្មវិធីដែលអ្នកចង់បង្កើនមាតិកាជាតិសរសៃរលាយ អ្នកមានជម្រើសនៃប្រភេទ pectin viscosity ទាបខុសៗគ្នា។

ហាងនំខេក៖ ការបញ្ចប់ដ៏ភ្លឺស្វាង និងគួរឱ្យទាក់ទាញលើគ្រប់ប្រភេទនៃកុម្មង់នំ និងបង្អែម ឬការបំពេញផ្លែឈើដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ កំពុងផ្តល់ឱ្យផលិតផលដុតនំនូវលក្ខណៈពិសេស។ សារធាតុ Pectins មានមុខងារដែលល្អបំផុតសម្រាប់កម្មវិធីទាំងនេះ។ កញ្ចក់បិទបាំងផ្ទៃ និងធ្វើសកម្មភាពក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ សារធាតុរក្សាពណ៌ និងភាពស្រស់។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព glazes ត្រូវតែមានតម្លាភាពពេញលេញ ងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្ត និងត្រូវតែមានលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological ថេរ។