ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក

Soy Protein Isolated គឺជាទម្រង់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដែលចម្រាញ់ ឬបន្សុតខ្ពស់ ជាមួយនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនអប្បបរមា 90% ដោយមិនមានជាតិសំណើម។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនត្រូវបានដកចេញ។ ដោយសារតែនេះ វាមានរសជាតិអព្យាក្រឹត ហើយនឹងបណ្តាលឱ្យហើមពោះតិចដោយសារតែការ fermentation បាក់តេរី។

សារធាតុសណ្តែកសៀងត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនៃផលិតផលសាច់ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើនមាតិកាប្រូតេអ៊ីន ដើម្បីបង្កើនការរក្សាសំណើម និងត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុ emulsifier ។ រសជាតិត្រូវបានប៉ះពាល់ [ត្រូវការអំណះអំណាង] ប៉ុន្តែថាតើវាជាការកែលម្អគឺជាប្រធានបទ។

ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលដាច់ចេញពីសណ្តែកសៀង។ វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ពី​គ្រាប់​សណ្តែក​សៀង​ដែល​ខូច​ខាត។ សណ្តែកសៀងដែលខូច និងខូចត្រូវបានកែច្នៃទៅជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ចំនួនបីប្រភេទ: ម្សៅសណ្តែកសៀង ប្រមូលផ្តុំ និងដាច់ដោយឡែក។ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងត្រូវបានប្រើប្រាស់តាំងពីឆ្នាំ 1959 ក្នុងអាហារសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិមុខងាររបស់វា។ ថ្មីៗនេះ ប្រជាប្រិយភាពនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងបានកើនឡើងដោយសារតែការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងផលិតផលអាហារសុខភាព ហើយប្រទេសជាច្រើនបានអនុញ្ញាតឱ្យមានការទាមទារសុខភាពសម្រាប់អាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង។

1. ផលិតផលសាច់ ការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែកសៀងទៅផលិតផលសាច់ថ្នាក់ទីខ្ពស់មិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងរសជាតិនៃផលិតផលសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងពង្រឹងវីតាមីនផងដែរ។ ដោយសារតែមុខងារដ៏រឹងមាំរបស់វា កំរិតប្រើអាចមានចន្លោះពី 2 ទៅ 5% ដើម្បីរក្សាការរក្សាទឹក ធានាការរក្សាជាតិខ្លាញ់ ការពារការបំបែកទឹក ធ្វើអោយគុណភាព និងរសជាតិប្រសើរឡើង។

2.ផលិតផលទឹកដោះគោ Soy protein isolate ត្រូវបានគេប្រើជំនួសម្សៅទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ និងទម្រង់ផ្សេងៗនៃផលិតផលទឹកដោះគោ។ អាហារូបត្ថម្ភដ៏ទូលំទូលាយគ្មានកូលេស្តេរ៉ុលគឺជាការជំនួសទឹកដោះគោ។ ការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែកជំនួសឱ្យម្សៅទឹកដោះគោ skim សម្រាប់ការផលិតការ៉េមអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិ emulsification នៃការ៉េម, ពន្យារការគ្រីស្តាល់នៃ lactose និងការពារបាតុភូតនៃ "ការបូមខ្សាច់" ។

3. ផលិតផលប៉ាស្តា នៅពេលបន្ថែមនំបុ័ង បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនដែលបំបែកចេញពីគ្នាមិនលើសពី 5% ដែលអាចបង្កើនបរិមាណនំប៉័ង ធ្វើអោយពណ៌ស្បែកប្រសើរឡើង និងពន្យារអាយុជីវិត។ បន្ថែម 2 ~ 3% នៃប្រូតេអ៊ីនដែលបំបែកនៅពេលកែច្នៃគុយទាវ ដែលអាចកាត់បន្ថយអត្រាដែលខូចបន្ទាប់ពីឆ្អិន និងធ្វើអោយគុយទាវប្រសើរឡើង។ ទិន្នផល ហើយគុយទាវមានពណ៌ល្អ ហើយរសជាតិស្រដៀងនឹងគុយទាវខ្លាំង។

4.Soy protein isolate ក៏អាចប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដូចជា ភេសជ្ជៈ អាហារបំប៉ន និងអាហារដែលមានជាតិ fermented និងមានតួនាទីពិសេសក្នុងការកែលម្អគុណភាពអាហារ បង្កើនអាហារូបត្ថម្ភ បញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងសេរ៉ូម និងការពារជំងឺបេះដូង និងសរសៃឈាមខួរក្បាល។